生涯海に関わって生きていきたいとIターンで高知にやって来た、東京出身の佐藤京二郎さん。天日塩作りで日本一と言われる黒潮町の吉田猛さんの下で約2年間修行し、2009年2月に独立。同年8月に田野町に「田野屋　塩二郎」の看板を掲げました。
塩作りに田野町を選んだ理由は、田野海岸の海水から作り上げた塩の衝撃的な旨さ。また、これまでなかなか製塩施設を建てる土地が見つからず難渋しましたが、田野町が快く受け入れてくれたこともこの地で塩作りを始められたきっかけでした。
それから1年が経ち、現在「自信を持って消費者におすすめできる商品ができるようになった」とおっしゃる佐藤さん。結晶ハウスでは、日中50度を超える暑さの中、ミネラル群が塩と分離しないよう丁寧にまぜていきます。この暑さの中でも手間ひまかけることで、天日塩特有のジャリジャリ感を解消し、他にはないさらさらの細粒に仕上がると教えてくれました。
全ての行程が手作業で刻々と変化する塩の状態を把握しながら、確実に行き届く量のみの塩作り。また、天気や気候にも影響を受けるので、大量生産はできませんが、自然に逆らわない事も良い物を作るうえでの大切な要因のひとつというのが、考えだそう。
お客様から「おいしい。他のとは違うね」と言って頂けることが一番嬉しいという佐藤さんは、「師匠を超えて、日本一の塩を作りたい」と塩作りに励んでいます。