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新鮮でふっくらとした食感が自慢

釜あげちりめん

安芸沖で穫れた新鮮なちりめんを釜茹でし、南国土佐の太陽の恵みをたっぷり浴びながら、天日干ししました。全ての工程において、代々受け継いできた伝統の技で丁寧に作り上げる釜あげちりめんは、ふっくらとした食感とほんのり塩味の、素材の良さを生かしたやさしい味わいがくせになる逸品です。

こじゃんとちりめんをのせた安芸の名物丼

釜あげちりめん丼

この釜あげちりめんを、贅沢にもご飯が見えなくなるくらい盛り付け、海苔や大根おろしなどの薬味を加え、ユズ酢やポン酢をかけて頂くのが「釜あげちりめん丼」。この名物丼が食べられる安芸市内の飲食店では、それぞれがトッピングや味付けを工夫し、特色のあるこだわりの味が楽しめます。

　釜あげちりめんの原料となる安芸沖で穫れたイワシ類の稚魚を、加工場に運びこみ、丁寧に洗浄して砂や海藻などを落とします。次に、茹で時間や温度、塩加減など細かい所まで気を配りながら釜茹での工程に。茹で上がったちりめんは風で水気と熱気を取った後、浜辺の干し場で、その日の天気や気温によって、干し時間を見極めながら天日干しします。

代々受け継いできた伝統の技で、ふっくらとした食感と素材の良さを生かしたやさしい味わいの釜あげちりめんが出来上がります。

もちろんそのまま食べてもおいしい釜あげちりめんは、カルシウムと鉄分がたっぷり含まれており、お子様のおやつにも最適です。お醤油やポン酢、ユズ酢などを少しかけてご飯のお共に。また、ホウレン草や小松菜のおひたしの上にのせたり、かき揚げや炒め物にもよく合います。釜あげちりめんは、様々な料理に使え、毎日食べても飽きない味わいが魅力的な食材です。

食べきれない場合は、小分けして冷凍保存しておけば、食べたい時は解凍するだけでおいしさはそのままに召し上がれます。

高知県安芸市は、県内屈指のちりめんじゃこの産地であり、海岸沿いでは、安芸沖で穫れた釜あげちりめんを干す風景が見られます。

この釜あげちりめんをたっぷり盛りつけた「釜あげちりめん丼」を全国に売り出そうと、市や農協、漁協、市民グループなどのボランティア21名が、知恵と技能と行動力を結集し、ブームで終わらない息の長いまちおこしにつなげようと、安芸「釜あげちりめん丼」楽会が結成されました。

現在、全国各地で開催されるのB級グルメコンテストや、各種イベントに参加しPRに励む中、テレビや新聞、雑誌などのメディアにも取り上げられ、知名度も高まってきています。全国に「釜あげちりめん丼」のおいしさを知って頂いて、ぜひ、安芸まで食べに来てほしいとパワフルな山本美栄会長を筆頭に、元気に活動中です。